Ingrediënten – 4 personen
- lamsschouders (van melklam): 2
- groene asperges: 1 bussel
- jonge bloemkolen: 2
- fijne bonen: 250 gr
- lamsfond: 3 dl
- ijskoude boter: 50 g
- witte wijn: 1 dl
- tijm: 3 takjes
- peper
- zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150° C.
- Leg het vlees in een niet te grote braadslee, verdeel er wat klontjes boter over en breng op smaak met peper en zout. Zet 1 uur in de voorverwarmde oven, tot het vlees een kerntemperatuur van 72° C heeft.
- Kook de groenten apart beetgaar in lichtgezouten water, giet af en laat er een beetje boter over smelten.
- Haal het vlees uit de oven en hou het warm onder aluminiumfolie. Giet het grootste deel van het braadvet weg en giet de wijn in de braadslee. Roer de aanbaksels los en giet de saus in een pannetje. Voeg er de fond en de tijm aan toe en laat tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en bind ze onder voortdurend kloppen met klontjes koude boter.
- Snij het vlees in plakjes en serveer met de primeurgroenten en de saus.
Bron: Libelle Lekker
